Crema helada

Den Zucker karamellisieren, mit Kaffee ablöschen.
Das ganze auf ca. die Hälfte reduzieren, dann mit der Schlagsahne aufgießen und kühl stellen.
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Vanillinzucker schaumig rühren und zur Kaffeesahnemischung geben.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig zur Kaffeesahnemischung geben.
Das ganze in die Eismaschine geben.